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圣女果烘干

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圣女果烘干

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圣女果干通过日晒等工序,蒸发了原果的水分,既保留了原果的新鲜和幽香,又浓缩了果味的酸甜,甜美味道可口入味。


 

果品/蔬菜烘干前的一般预处理

1,原料的选择、洗涤——去除霉烂、病虫害严重的原料。洗涤使用常温清水。也可以清水浸泡并伴随人工翻动,需确保分拣和清洗过程不要弄伤或者弄坏原料。

2、原料的去皮,去核、切分。

3、原料的热汤处理(杀青)——将果蔬原料放在热水或者蒸气中进行短时间的加热处理,然后立即冷却。热烫可以破坏果蔬的氧化酶系统,可以防止酶的氧化而产生褐变以及维生素的进一步氧化。热烫也可以使得细胞内的原生质凝固,失水而同细胞壁分离,增加了细胞膜的渗透性,有利于组织的水分蒸发,加快烘干速度。

4热烫一般采用热水或者蒸气进行,时间一般较短。


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