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菠萝烘干机

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菠萝烘干机

详细介绍

菠萝烘干机

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菠萝烘干机特点:

(1)安装、拆装都方便,室内室外都可安装

(2)节能,运行费用低、绿色环保。

(3)干燥产品品质好

(4)舒适方便,自动化、智能化程度高:采用自动控恒温装置,24小时连续干燥作业

(5)不受气候环境影响,产量稳定

(6)使用寿命长,维护费用低

(7) 操作简单,全智能化控制,干燥参数易于控制且可调节

(8) 安全,水电分离。


果品/蔬菜的主要营养物质


水分——主要物质,要干燥至12%以下。

碳水化合物——烘干过程须确保碳水化合物的保留。

有机酸——决定风味及成熟度的重要物质。

含氮物质——会使物料在烘干过程中发生褐变;

单宁物质——涩感,烘干过程导致物料变色。

糖苷类物质——决定风味的重要物质。

色素物质——决定颜色的重要物质。

芳香物质——杀菌有利于存储,烘干过程易挥发。

维生素类——一般都很稳定,部分在烘干过程中易氧化。

油脂类——含量少,部分在烘干过程中易挥发。

矿物质类——含量少且稳定。

植物抗生素——部分品种中含有,风味及品质变化的重要物质。


果品/蔬菜烘干前的一般预处理


1,原料的选择、洗涤——去除霉烂、病虫害严重的原料。洗涤使用常温清水。也可以清水浸泡并伴随人工翻动,需确保分拣和清洗过程不要弄伤或者弄坏原料。

2、原料的去皮,去核、切分。

3、原料的热汤处理(杀青)——将果蔬原料放在热水或者蒸气中进行短时间的加热处理,然后立即冷却。热烫可以破坏果蔬的氧化酶系统,可以防止酶的氧化而产生褐变以及维生素的进一步氧化。热烫也可以使得细胞内的原生质凝固,失水而同细胞壁分离,增加了细胞膜的渗透性,有利于组织的水分蒸发,加快烘干速度。

4热烫一般采用热水或者蒸气进行,时间一般较短。


果品/蔬菜烘干过程中的重要问题


1、维生素A和维生素C的损失——维生素A(胡萝卜素)易氧化,维生素C受热时易氧化。

2、色泽的变化——色泽是烘干物料质量验收的重要标志之一。烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。如果处理不当,容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化。必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。

3、芳香类物质的损失——芳香类物质易挥发损失。芳香类物质的损失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温干燥容易保留芳香物质。芳香类物质的保留,很大程度决定了物料的风味。

4、组织变化——热空气对流烘干对组织损伤大。特别是在高温烘干,快速脱水的烘干工艺下,物料脱水不均匀,组织损害大。


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