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果脯烘干的相关介绍

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果脯烘干的相关介绍

发布日期:2019-09-02 08:53 来源:http://www.jecngymj.com 点击:

在空气能烘干领域,果脯烘干有着巨大的市场前景,相对于传统的自然晾晒和燃煤燃油烘干,热泵烘干有着巨大的优势,特别是在安全卫生方面,因此必然会越来越受到市场青睐。

 

传统干燥易二次污染,存安全隐患

 

随着经济的不断发展,消费者对食品安全和卫生问题更加看重,中国是一个水果生产大国,一年四季都有各种水果产出,特别是在气候温暖的区域。通常而言,大多数水果的保存时间很短,比如草莓、桑椹、无花果、桃子、杨梅、杏果等,因此烘干是一个很好的保存和提高产品附加值的方式。

 

传统的自然晾晒方式,受到天气限制,且干燥时间很长,因此很容易导致果脯腐烂变质,即使后期干燥后口感和外观都会受到影响,变质后的果脯其食用安全性存到很大隐患。另外,果脯水分含量大、糖分高,在晾晒的时候很容易沾上灰尘,招引蚊子、苍蝇、蚂蚁等,带来二次污染。在量产的季节,物料干燥需求量大,晾晒场地也是一个很大的问题。

 果脯烘干

而烧柴、燃煤、燃油等干燥方式,往往干燥过程中往往保持持续的高温,容易导致果脯颜色变暗,且果脯内部糖分在高温下易焦化,使得干燥出来的果脯成品呈褐色或黑色。此外,在干燥的过程中,会产生一氧化碳等污染气体和烟尘,而烘干房并非一个完全封闭的系统,这些有害物质会通过循环风大量进入烘干房内,粘附在果脯的表面,最终导致果脯遭受污染。

 热泵干燥“拒绝”硫熏,果脯品质更佳。

 

新鲜的果脯往往含水量大,脱水率高,需求热量大,且糖分含量高,容易形成包浆、内部水分难以蒸发。传统的干燥的流程包括原料选择、鲜果加工及预处理、糖液煮制、浸泡、干燥等,由于果脯对丰满度、透明度、光泽度要求很高,因此大多会选择硫熏。

 

据很多知情人士反映,市面上很多果脯产品都是经过硫熏工序的,这也是市面上看到的果脯干燥成品外观能“欺骗”消费者眼睛的原因。而热泵干燥设备可以有针对性地对干燥温度和湿度进行调控,在干燥过程中避免形成包浆,可以均匀地将果脯内部水分去除,比如很多果脯干燥都设置了多个阶段,每个阶段的温湿度都不同。设备在运行过程中除了耗费电能之外,不会产生有害物质,避免了对果脯的二次污染。

 

热泵干燥房通常搭建在室内,且物料在相对封闭的空间内,不受外界环境的影响,烘干出来的果脯保持了原果的色泽,因此不再需要进行硫熏这道工序,品质得到了大大提升。另外,机组可以智能控制,能实现对温度、湿度、风量、时间的精准控制,对于不同物料可设定不同干燥模式,具有干燥速度快、产量大、运行成本低等优点。


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