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食用菌类产品红菇烘干应用

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食用菌类产品红菇烘干应用

发布日期:2019-03-12 15:18 来源:http://www.jecngymj.com 点击:

南宁烘干机不仅可以烘干红菇,香菇等食用菌也是非常适合的。大体工艺与红菇烘干大同小异。这里我们也可以延伸了解一下香菇烘干机的具体步骤。红菇烘干步骤是一样的:

南宁烘干机

1、 入室烘干 


香菇(红菇)装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及含水量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多,则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。


2、 温度控制 


烘干室温度升到35℃时,方可将香菇(红菇)入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃,高温度应控制在60~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时,40-60℃下烘烤8-10小时,60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。香茹送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。


3、 湿度控制 


香菇(红菇)的烘制过程中,除了严格控制加热温度,及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则:在香菇(红菇)烘烤的前期,烘干室温度为35-40℃时,应满负荷排湿;当温度上升到40-60℃时,可间断排湿。60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。


4、 质量检验 


烘烤至16-18小时时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格,检验时,用物指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格。若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干,合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%丟香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。


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