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热泵烘干腊肠的三个工艺流程

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热泵烘干腊肠的三个工艺流程

发布日期:2016-10-19 00:00 来源:http://www。gxlkn。com 点击:

(1)烘干设备等速枯燥时期   腊肠的等速枯燥时期,历时5-7个小时,操控烘干房温度在60-65度,在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度,不用排湿,到的目的是:是新鲜的腊肠在2小时内到达表里温度共同,在升温的进程中,也是腊肠内的调味品和肉一个发酵的进程,能够操控肉不变色,不变味。    

烘干设备厂

    在2小时的预热时刻后,调理湿度在45-50%范围内,湿空气由排湿口自动排除,热泵收回热量,经过这一时期后,腊肠的外表水分已被蒸发,色泽从进料是的灰白色转为浅红色,这一时期为转色期,然后将腊肠从烤房内拿出,将腊肠的头尾倒转悬挂,再送入烤房,进入腊肠的第二段烘干进程。    

(2)减速枯燥时期    腊肠的减速枯燥时期要15-18个小时,这个时期有分两发色期和缩短定型期:    

发色期: 发色期温度操控在52-54度,时刻为4-6小时,湿度操控40%摆布,在发色期,腊肠逐步从浅红色转为鲜红色,且肠衣开端缩短。为了避免肠衣的外表形成硬壳,发色期后,要选用通风冷却半小时的方法来处理,热泵主机中止加热,翻开排湿口排出湿热的空气,参加凉风,进行凉风枯燥,这么可使腊肠的表皮温度敏捷降低,致使腊肠内部温度高于外表温度,形成水分分散方向和温度分散梯度共同,有利于水分腊肠内部的水分向外表搬迁。    

缩短定型期:    

缩短定型期,要持续11-12小时,在这个时期腊肠内部的水分含量持续削减,腊肠显着缩短,外表呈凹凸不平的景象,外形全局已定,在缩短定型的中期,即开端缩短定型期5-6小时,在选用半小时凉风冷却方法,以缓解外表水分蒸发和内部水分搬迁的对立,至缩短定型完毕完结。    

(3)迅速枯燥时期    在这一时期,制约枯燥速度的决定因素是枯燥温度,为了强化枯燥的速度,温度增加到60-62度,烘干时刻操控在22-24小时,相对湿度操控在30%摆布,    


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