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腊味烘干提高腊味品质的几个阶段

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腊味烘干提高腊味品质的几个阶段

发布日期:2016-09-07 11:04 来源:http://www.jecngymj.com 点击:

腊味烘干设备组能准确操控烘干温度和湿度,有用提高腊味品质。分以下几个时期: 

1、等速枯燥时期    历时5-6个小时,在物料装入烤房后二小时内温度敏捷升温到65℃,不必怕湿,意图是使新鲜的腊肠在2小时内达到表里温度共同,升温的进程也是调味料和肉一个发酵的进程,能够操控肉不变色,不变味,预热时刻后,调理温度至45-50℃, 温度在50-55℃范围内,湿热空气由排湿口自动排出,热泵回收热量,这一时期表面水分已被蒸腾,色泽从进料的灰白色转为浅赤色.此时期为转色期。   

腊味烘干设备

2、减速枯燥时期    历时15-18个小时,发色期和缩短定型期,发色期:温度操控在52-54℃,时刻为4-6小时,湿度操控45%。腊肠逐渐从浅赤色转为鲜赤色,且肠衣开端缩短.为了避免肠衣的表面构成硬壳,发色期后,要选用通风冷却的方法来处理,热泵主机中止加热,翻开排湿口扫除湿热空气,参加凉风进行凉风枯燥,这祥可使腊肠的表皮温度敏捷降低,有利于水分从腊肠内部的水分向表面搬迁。 缩短定型朋:缩短定型期要持续11-12小时,在这个时期腊肠内部的水分含量持续削减,腊肠明显缩短,表面呈现高低不平的景象, 在缩短定型的中期,即开端缩短定型期5-6小时,在选用半小时凉风冷却方式,以减轻表面水分蒸腾和内部水分搬迁的对立,至缩短定型完毕完成。    

3、敏捷枯燥时期    本时期中枯燥速度的决定性要素是温度,为了强化枯燥的速度,温度升温到60-62度,烘干时刻操控在22-24小时,相对湿度操控在38%摆布,腊肠终究烘干的湿度操控在17%以下。



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