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烘干设备厂槟榔加工技术流程

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烘干设备厂槟榔加工技术流程

发布日期:2016-01-04 00:00 来源:http://www.jecngymj.com 点击:

烘干设备厂槟榔加工技术及流程:


因现在槟榔加工发青果为主,故以下技术及流程故以青果加工为例: 
①选子→②清洁→③晒干→⑤发子→⑥晒干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晒干、包装 
④水、甜味剂、香精香料等 

注意事项: 
①因槟榔青果呈弱酸性,故应在清水清洁时参加适当的碱,这么能够有些中和槟榔果的酸性,也能够完全地清洁槟榔果的外表,但加工前须用清水完全洗净。 

②为避免槟榔果过早霉变,造成不必要的糟蹋,发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的枯燥。

③发子进程对终究的商品口味起十分重要的作用,所以须确保发子的时刻。通常发子时刻为5-7天。 

④表香进程将终究决定商品的口味,在香料的合作运用上要力求到达的香气组合和运用量。 

阐明: 
①在对商品的柔软性没格外请求的公司中,为了缩短加工周期,发子进程对水进行加热或只浸泡1-2天。选用这两种加工技术的公司,发子进程中只增加甜味剂等,未增加香精香料。香精香料在随后的表香进程中增加。但这么加工制得的商品口感上会有所缺乏。 

②槟榔的整个加工进程时刻较长,选用香精时应思考耐挥发的香精,比方油溶性和水油两用型的香精。为了尽量削减香精的糟蹋,香精可在发子完毕前两天参加。 

③卤水呈强碱性,很多香精在强碱环境下香气会发作改动,在选用卤水香精时应注意这个疑问。 

④在表香完成后,为了避免香气的流失和外观的漂亮性,可适当涂点胶体;为了加快卤水的凝聚速度也可适当参加胶体。 

⑤有些公司发子进程中运用的乙基麦芽酚较多,而乙基麦芽酚微溶于水,但易溶于酒精,故先用酒精溶解后再参加水中发子。发完子后有很多晶体分出,分出的晶体即是乙基麦芽酚,这么发生较大的糟蹋。故只需参加的乙基麦芽酚在适当的范围内,无须用酒精溶解。 

⑥很多公司为了追求商品的共同口味,在加工进程中增加了很多种香型的香精。这么简单破坏香气间的平衡,反而会发生令人不愉快的香味,因而公司在进行香型组合的时分,事先要思考组合后香气的协调性,也即是说并不是越多的香型才干做出较好的口味,只需运用合理,简单的组合也能到达十分不错的作用。 

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