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烘干设备厂烘干龙眼的两种方法

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烘干设备厂烘干龙眼的两种方法

发布日期:2015-05-13 00:00 来源:http://www.jecngymj.com 点击:

桂圆干的加工焙制技能对比传统,至今已构成一套较为老练的技能。焙制方法有日晒和南宁烘干机两种。日晒较为简略,适于家庭少数制造;烘焙是利用焙灶进行人工烘制,为现在生产上大量焙制龙眼干所用。现代烘焙方法有活动式烘干生产线、固定式烘干生产线。



烘干设备厂

  (一) 烘焙法

  工艺流程:质料挑选→剪粒→浸水→摇沙擦皮→烘焙→剪蒂→挂黄→复焙→分级→包装。

  1.质料挑选及处理

  (1) 选果

      用于烘焙制干的龙眼种类请求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。乌龙岭、油潭本、赤壳、双子木、储良、乌圆等为制的龙眼果实请求充沛老练并采摘及时。 

  (2) 剪梗 果实送到加工场后,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要从果梗基部剪齐。

  (3) 浸水

      剪梗后的果实装入竹篓内浸入水中5-10分钟,洗去果面污物并使果壳松软,然后提起沥干水分,以备摇沙。

  2.摇沙擦皮 

  将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉,以磨去果壳外面的粗糙表层。通过摇沙的龙眼易焙干,也较均匀,制品外表润滑,色泽漂亮。

  具体做法:摇笼悬挂,两头各站1人,来回对摇。每个笼子装果35-40千克,参加河沙0.5千克,来回急速摇摆,使果真实笼中不断滚动,彼此麻擦,将果壳外表麻光,一般要摇300-400个来回,待果皮转棕色枯燥时即可。

  摇沙后,倒出龙眼果粒,用清水洗净黏附在果壳外表的沙粒及磨下来的粉屑。

  3.烘焙

  烘焙是加工桂圆干工艺流程中一个重要环节。焙灶多用砖头或土坯砌成,前后长2.1米,摆布宽2.2米,前面高度约1米,后边高度约1.2米,全部灶面呈向前歪斜状况,便于烘果时操作及火力均匀。前面灶墙上开一个高、宽各50厘米的灶门,烧柴的灶门呈等腰三角形,燃煤的灶门呈四方形。距灶墙顶25厘米处架焙梁5-6根,上铺竹帘,棚面呈向前歪斜状况。擦皮后的龙眼果粒摊在棚面上,厚约20厘米。一个焙灶每次能够烘果300-400千克;假如将2-4个灶并排连在一起,做成连体焙灶,一次能够烘果800-1200千克。

  烘焙分2次进行,即初焙和复焙,技能关键在于把握火力的巨细与均匀,翻焙也要及时、均匀。初焙约经24小时,温度控制在65-700C,使底层龙眼果壳敏捷受热变硬,避免受压洼陷。烘6小时后进行首次翻焙,将果实按上、中、下三层分别取出,放在竹篓内,然后上基层对调,中层不动,再摊上棚面,继续烘干。烘6小时后进行第2次翻焙,这时中层作底层,上层作中层,基层作上层。今后每隔4小时进行第三、四次翻焙。第三次是上下两层对调,第四次是前后分两段对调。如只翻焙3次的,则约每6小时翻焙1次,把第三、四次的翻焙工作兼并,即一面上基层对调,一面前后段对调。这时,初焙完成的优秀制品是外壳坚固,果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光,有细微皱纹,果核外皮易掉落,核仁淡白色。

  通过初焙的龙眼干放在竹篓内,拣出破壳果干,天天翻篓1次,经4-5天后可进行复焙。烘焙的温度控制在600C摆布,时刻为6小时,每2小时翻焙1次。烘至果蒂用手指轻推即掉落为好,此刻果肉出现细密皱纹,深褐色,外表枯燥;用牙咬果核,很容易裂开,而且很脆,断面呈草木灰色。龙眼烘干率因种类而异,一般为33%-37%。

  4.剪蒂 烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平。

  5.挂黄

  挂黄这道工序依需求而定。关于外销及一、二及龙眼干,为了改善果实外观还需挂黄,即在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉,既能提高商品外观,又有必定的防虫蛀效果。挂黄的药料由70%的妆黄粉和30%的白土配成。挂黄时将12-14千克的龙眼干装入摇笼,用少量清水淋湿,边摇边淋水,待果面均匀湿润后,加300-400克姜黄粉配成的药料,来回摇摆300-400次,使果面均匀上色。然后再将果干摊放在焙灶上进行烘干,温度40-500C,时刻1-2小时,以烘干为度。

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