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圣女果烘干设备

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圣女果烘干设备


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果品/蔬菜的主要营养物质

水分——主要物质,要干燥至12%以下。

碳水化合物——烘干过程须确保碳水化合物的保留。

有机酸——决定风味及成熟度的重要物质。

含氮物质——会使物料在烘干过程中发生褐变;

单宁物质——涩感,烘干过程导致物料变色。

糖苷类物质——决定风味的重要物质。

色素物质——决定颜色的重要物质。

芳香物质——杀菌有利于存储,烘干过程易挥发。

维生素类——一般都很稳定,部分在烘干过程中易氧化。

油脂类——含量少,部分在烘干过程中易挥发。

矿物质类——含量少且稳定。

植物抗生素——部分品种中含有,风味及品质变化的重要物质。


果品/蔬菜烘干过程中的重要问题

1、维生素A和维生素C的损失——维生素A(胡萝卜素)易氧化,维生素C受热时易氧化。

2、色泽的变化——色泽是烘干物料质量验收的重要标志之一。烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。如果处理不当,容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化。必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。

3、芳香类物质的损失——芳香类物质易挥发损失。芳香类物质的损失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温干燥容易保留芳香物质。芳香类物质的保留,很大程度决定了物料的风味。

4、组织变化——热空气对流烘干对组织损伤最大。特别是在高温烘干,快速脱水的烘干工艺下,物料脱水不均匀,组织损害大。


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